A tilápia, é atualmente a espécie de peixe mais popular no Brasil, isso porque oferece uma série de vantagens, tanto para o consumidor como para o produtor. Sendo de rápido crescimento e hábito alimentar bastante variado é promissora na piscicultura, além disso, sua carne tem uma excelente textura, elevado valor nutricional e ótimo sabor.
Sem dúvidas, a parte mais procurada da tilápia é o filé, entretanto ele em sí representa apenas uma pequena porcentagem de cada tilápia (cerca de 30%), e o restante são resíduos (escamas, carcaças, pele, e vísceras).
Com o objetivo de minimizar os problemas ambientais e de sanidade causados pelos resíduos e ainda aumentar a receita, novas técnicas e maquinários foram criados para o processamento e aproveitamento de todo o peixe.
Máquinas estas, capazes de retirarem as escamas, a pele e até extrair a carne que fica presa aos ossos. São várias as possibilidade para essas partes reaproveitadas. Como por exemplo, o couro que pode ser usado na confecção de sapatos e bolsas, ou as vísceras que são utilizadas pela indústria de rações.
A carne que vem dos resíduos da filetagem dá origem à empanados, hambúrguers e linguiças, enquanto os ossos são usados na farinha de peixe. Esse reaproveitamento, auxilia no desenvolvimento e aquecimento do mercado pesqueiro, diminui o desperdício de alimentos e evita fonte poluidoras do meio ambiente que poderiam dar origem à um grave problema ambiental.
Fonte: Cleuber Carlos
